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Ficha bibliografica

Código: 664.8 E56 [Universidad Católica San Pablo]
Ubicación:Segundo piso estanteria abierta
Autor Personal:Encina Zelada, Christian René
Edición:1ª ed.
TítuloInfluencia del descerado y composición del almíbar en la optimización del tratamiento térmico de la conserva de aguaymanto (Phydalis peruvian, Linnaeus,1753) para mayor retención del ácido ascórbico
Ciudad: Lima
Editorial: Impresión Talleres Gráficos del Instituto Pacifico S.A.C
Año: 2010
Descripción:174 páginas; cuads.; il.; figs. 24 cm.
ISBN:9786124011245
Notas:F.I. 19/08/2010
Palabras Claves:TECNOLOGIA;
Términos Locales:Tecnología - Tecnología de alimentos - Industria - Comercio - Aguaymanto - Perú - Frutas;
Encabezados Geográficos:

Código: 664.8 E56 [Universidad Católica San Pablo]
100:Encina Zelada, Christian René
250:1ª ed.
245Influencia del descerado y composición del almíbar en la optimización del tratamiento térmico de la conserva de aguaymanto (Phydalis peruvian, Linnaeus,1753) para mayor retención del ácido ascórbico
260:Lima: Impresión Talleres Gráficos del Instituto Pacifico S.A.C: 2010:
300:174 páginas; cuads.; il.; figs. 24 cm.
020:9786124011245
500:F.I. 19/08/2010
650:TECNOLOGIA
653Tecnología - Tecnología de alimentos - Industria - Comercio - Aguaymanto - Perú - Frutas

Encina Zelada, Christian René. Influencia del descerado y composición del almíbar en la optimización del tratamiento térmico de la conserva de aguaymanto (Phydalis peruvian, Linnaeus,1753) para mayor retención del ácido ascórbico . --1ª ed.. --Lima: Impresión Talleres Gráficos del Instituto Pacifico S.A.C: 2010. # Ingreso:1005893

   174 páginas; cuads.; il.; figs..24 cm..

Índice I. Introducción II. Revisión de literatura 2.1. Aguaymanto 2.1.1. Generalidades 2.1.2. Clasificación taxonómica 2.1.3. Descripción botánica 2.1.4. Sinonimia 2.1.5. Distribución 2.1.6. Característica estructural 2.1.7. Labores de post cosecha 2.1.8. Plagas y enfermedades 2.1.9. Composición físico-química y valor nutricional 2.1.10. Exportación y productos derivados del aguaymanto 2.2. Ácido ascórbico 2.2.1. Degradación química del ácido ascórbico 2.2.2. Estabilidad del ácido ascórbico en los alimentos 2.2.3. Capacidad antioxidante del ácido ascórbico 2.3. Carotenoides 2.3.1. Clasificación 2.3.2. Capacidad antioxidante de los carotenoides 2.4. Compuestos fenólicos 2.4.1. Clasificación 2.4.1.1. Compuestos Fenólicos derivados de la ruta de los sikimatos a) Fenoles sencillos b) Ácidos fenólicos c) Cumarinas d) Lignanos e) Derivados del fenilpropano f) Taninos 2.4.1.2. Compuestos fenólicos derivados de la ruta de los Poliacetatos a) Quinonas b) Floroglucinoles 2.4.1.3. Compuestos Fenólicos derivados de las rutas de los sikimatos y de los poliacetatos a) Flavonoides b) Isoflavonoides 2.4.2. Capacidad Antioxidante de los compuestos fenólicos 2.5. Capacidad Antioxidante 2.5.1. Estrés oxidativo 2.5.2. Actividad antioxidante 2.5.3. Compuestos antioxidantes 2.6. Métodos Taguchi 2.6.1. Calidad a través del Diseño 2.6.2. Función Pérdida 2.6.3. Arreglos Ortogonales 2.6.4. Diseño de Parámetros III. Materiales y método 3.1. Lugar de ejecución 3.2. Materiales y equipos 3.2.1. Materia prima 3.2.2. Insumos y envases 3.2.3. Equipo de laboratorio 3.2.4. Reactivos 3.3. Método de análisis 3.3.1. Análisis Físico-Químico 3.3.2. Análisis Químico de Compuestos Bioactivos 3.3.3. Análisis Físicos 3.3.4. Análisis Microbiológicos 3.4. Metodología Experimental 3.4.1. Caracterización de la materia prima 3.4.2. Determinación de las características de penetración de calor de evaluación del tratamiento térmico 3.4.3. Determinación de los factores (p<0.05) que influye en la retención del ácido ascórbico durante el proceso de elaboración de la conserva de aguaymanto en almíbar 3.4.4. Optimización de la retención de ácido ascórbico durante la elaboración de la conserva de aguaymanto en almíbar 3.4.5. Caracterización del proceso final 3.5. Diseño experimentales y análisis estadístico de los resultados IV. Resultados y discusión 4.1. Caracterización de la Materia Prima 4.1.1. Análisis Físico-Químico 4.1.2. Análisis Químico de Compuesto Bioactivos 4.1.3. Caracterización Física 4.1.4. Análisis Microbiológico 4.2. Determinación de las características de penetración de calor y evaluación del tratamiento térmico 4.2.1. Determinación del punto más frio A. En el autoclave B. En la conserva del aguaymanto en almíbar 4.2.2. Determinación de los parámetros de penetración de calor 4.2.3. Determinación del tiempo de procesamiento 4.3. Determinación de los factores (p<0,05) que influye en la retención del ácido ascórbico durante el proceso de elaboración de la conserva de aguaymanto en almíbar 4.4. Optimización de la retención de ácido ascórbico durante la elaboración de la conserva de aguaymanto en almíbar 4.5. Caracterización del Producto Final 4.5.1. Análisis Físico-Wuímico 4.5.2. Análisis Químico de los Compuestos Bioactivos 4.5.3. Análisis Físicos 4.5.4. Análisis Microbiológico V. Conclusiones VI. Recomendaciones VII. Bibliografía VIII. Anexos

Número Ingreso Código Base de Datos Ubicación Tipo # Ej. Status Devolución Reserva
1005893 664.8 E56  Universidad Católica San Pablo Segundo piso estanteria abierta Original 1Disponible  

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