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Ficha bibliografica

Código: 641.013 F314 [Universidad Católica San Pablo]
Ubicación:Planta baja estanteria cerrada
Autor Personal:Fairlie Reinoso, Alan
TítuloCadenas productivas y clústers en el sector gastronómico peruano
Ciudad: Lima
Editorial: Pontificia Universidad Católica del Perú
Año: 2012
Descripción:186 páginas; il., fots., gráfs. 21cm.
ISBN:9786124057793
Notas:F.I. 30/04/2013
Palabras Claves:GASTRONOMÍA;
Términos Locales:Gastronomía peruana;
Cadenas productivas - Perú ;
Encabezados Geográficos:

Código: 641.013 F314 [Universidad Católica San Pablo]
100:Fairlie Reinoso, Alan
245Cadenas productivas y clústers en el sector gastronómico peruano
260:Lima: Pontificia Universidad Católica del Perú: 2012:
300:186 páginas; il., fots., gráfs. 21cm.
020:9786124057793
500:F.I. 30/04/2013
650:GASTRONOMÍA
653Gastronomía peruana; Cadenas productivas - Perú

Fairlie Reinoso, Alan. Cadenas productivas y clústers en el sector gastronómico peruano. -- . --Lima: Pontificia Universidad Católica del Perú: 2012. # Ingreso:1011035

   186 páginas; il., fots., gráfs..21cm..

ÍNDICE Introducción Capítulo 1: Características del sector gastronómico 1.1 Breve descripción del sector 1.2 Instituciones educativas: sector gastronómico 1.3 Análisis de la oferta en el mercado gastronómico Capítulo 2: Metodología y elementos conceptuales 2.1 Gastronomía y selección adversa 2.2 Clúster y gastronomía 2.3 Costos de transacción 2.4 El rol de los Derechos de Propiedad Intelectual (DPI) 2.5 Las cadenas productivas 2.6 La articulación cocinero-campesina vista desde la cadena de valor 2.7 La relación cocinero-campesina también es una entre comprador y productor 2.8 Componente social y cultural Capítulo 3: El boom gastronómico desde la perspectiva regional 3.1 Región Lambayeque 3.1.1 Panorama de la región 3.1.2 Vínculos entre restaurantes y proveedores 3.1.3 Balance 3.1.4 Recomendaciones 3.2 Región Arequipa 3.2.1 Panorama de la región 3.2.2 Investigaciones sobre los restaurantes y proveedores 3.2.3 Balance 3.2.4 Recomendaciones 3.3 Región Lima 3.3.1 Panorama de la región 3.3.2 Investigación sobre los restaurantes y proveedores 3.3.3 Balance 3.3.4 Recomendaciones 3.4 Región Iquitos 3.4.1 Panorama de la región 3.4.2 Investigación sobre los restaurantes y proveedores 3.4.3 Balance 3.4.4 Recomendaciones Capítulo 4: Posibilidades y límites para el desarrollo de la alianza cocinero-campesina 4.1 Posibilidades 4.2 Limitantes 4.3 Algunas recomendaciones 4.4 Reflexiones finales 4.4.1 Cadenas productivas y clústers 4.4.2 Propiedad intelectual y exportación de servicios 4.4.3 Cadenas y distribución Referencias bibliográficas

Número Ingreso Código Base de Datos Ubicación Tipo # Ej. Status Devolución Reserva
1011035 641.013 F314  Universidad Católica San Pablo Planta baja estanteria cerrada Original 1Disponible  
1011036 641.013 F314  Universidad Católica San Pablo Planta baja estanteria cerrada Copia 2Disponible  

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